Lauwwarme volkorennoedels, paksoi & edamame

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Met volkoren noedels heb je een heel gezond antwoord! Op de steeds warmer wordende dagen is dit lauwwarme gerecht echt een uitkomst. Maak de noedels op smaak met verse gember, koriander, sojasaus en sesamolie. Lekker met veel verse groente zoals paksoi, komkommer en edamame boontjes.

INGREDIËNTEN
200 g volkorennoedels (pak, Go-Tan)
2 cm verse gember
1 bakje koriander (15 g)
1 struik paksoi
1 komkommer
375 g tofu
2 el sojasaus less salt (flesje 150 ml, Kikkoman)
1/2 el sesamolie
1 el arachideolie
300 g edamame bonen (diepvries, Bonduelle)

Noedels koken
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de koriander fijn.

Tofu op smaak brengen
Verwijder 1 cm van de onderkant van de paksoi en snijd in stukken van ca. 2 cm. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd de helften in dunne plakjes van ca. een 1/2 cm breed. Laat de tofu uitlekken en verkruimel met je handen tot een grof kruim. Breng op smaak met de sojasaus, sesamolie en versgemalen peper.

Groente wokken
Verhit de arachideolie in een wok of ruime koekenpan op middelhoog vuur en roerbak hierin de gember 1 min. Voeg de paksoi en tofu toe en bak 3 min. Voeg de komkommer en edamame toe en bak 2 min. Schep de noedels door het groentetofumengsel. Verdeel over 4 kommen. Bestrooi met koriander.