Snelle mini mugcake

Deze mugcakes zijn niet alleen schattig omdat ze uit een espressokopje komen, maar ook nog eens snel klaar. Met 15 min. staan ze al in de oven. Nog een voordeel van deze mini-mugcakes: ze zijn gezond, dankzij de bananen, de havermout en de amandelen. Én we stoppen er geen suiker in. Liever toch wat zoeter? Voeg dan rozijnen toe.

INGREDIËNTEN
80 gram rijpe banaan (ongeveer een 1/2 banaan)
1 ei
5 eetlepels havermout
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel ongezoet cacaopoeder*
1 eetlepel amandelschaafsel
1/2 theelepel zonnebloemolie

Keukenspullen
4 espressokopjes (ovenbestendig) of ovenschaaltjes
keukenpapier

Cakebeslag maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Prak de banaan in een mengkom met een vork tot moes. Breek het ei erboven en meng erdoor. Voeg de havermout, bakpoeder, cacao en het amandelschaafsel toe. Roer goed met een houten lepel tot je beslag hebt.

Mugcakes maken
Giet de olie in de kopjes. Gebruik een keukenpapiertje om de kopjes helemaal met de olie in te smeren. Schep het beslag in de kopjes. Bak de mugcakes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant mooi gestold is. Pas op, want de oven is heet. Laat de cakes 10 minuten afkoelen voor je ze eet. Pas op, want de kopjes zijn nog een beetje warm.

TIP
Met een klein handje rozijnen erdoor worden de mugcakes lekker zoet.