Ei-wrap met spinazie en zalm

Is het een ei? Is het een wrap? Het is een ei-wrap! Een ei-wrap met spinazie en zalm, welteverstaan. De ultieme optie voor een koolhydraatbewuste – maar overhéérlijke – lunch boordevol gezonde vetten. Ook ideaal als snack natuurlijk. Met ‘verstopte’ groenten en toppings als avocado, kruidenkaas en gerookte zalm is het 100% genieten. En voor deze groene wrap heb je ook nog eens weinig nodig. Even concentreren bij het strak oprollen van de omelet, dat geven we toe, maar verder is het easy peasy.

INGREDIËNTEN
6 eieren
200 g spinazie
4 tl olijfolie
1 eetrijpe avocado
125 g kruidenkaas light
100 g gerookte zalm

KEUKENBENODIGDHEDEN
blender of keukenmachine

Ei-wrap voorbereiden
Doe de eieren, 150 g spinazie, peper en zout in een blender of keukenmachine en mix tot een groen glad mengsel.

Ei-wrap bakken
Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan met antiaanbaklaag en bak ¼ van het ei op middelhoog vuur 3 min. tot het ei stolt. Keer vervolgens om. Bak de andere kant nog zo’n 1-2 min. Neem de omelet uit de pan en leg op een bord. Herhaal deze stap tot je voor iedereen een omelet hebt.

Avocado snijden
Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden en verwijder voorzichtig de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in dunne plakjes.

Omelet vullen
Besmeer de omeletten met de kruidenkaas. Verdeel daarna de zalm, de rest van de spinazie en avocado erover.

Omeletten oprollen
Rol de omeletten strak op en halveer ze. Serveer direct.