Hartige wafels met kip en guacamole

Wafelijzer klaar? Hartige wafels bakken maar! Is jouw kind geen grote fan van groente? Serveer wafels als avondeten en je hebt ze zo om! In deze hartige wafels gaan maar liefst drie soorten groente: winterpeen, paprika en zoete mais. Door ze te serveren met zelfgemaakte guacamole en gebakken kip maak je er een waardig avondmaal van. Smakelijk! 

INGREDIËNTEN
150 g winterpeen
1 rode paprika
1 blikje mais (150 g)
1 rode peper
150 g volkorentarwemeel
50 ml wortel-sinaasappel-gembersap
3 vrije uitloopeieren (doos 6 stuks) 
200 g cottage- cheese
1 tl bakpoeder 
2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 kipfilet
1⁄2 el gerookte-paprikapoeder
2⁄3 bakje koriander (à15g)
1 eetrijpe avocado
1⁄2 limoen

KEUKENBENODIGDHEDEN
grove rasp
wafelijzer
vijzel

Groenten snijden
Schil de winterpeen en rasp grof. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees fijn. Spoel de mais onder koud water en laat uitlekken. Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de peper en snijd het vruchtvlees fijn.

Hartige wafels: beslag maken
Meng het meel, groentesap, de eieren, cottagecheese en bakpoeder met een garde in een kom. Roer de wortel, paprika, mais en de helft van de rode peper erdoor.

Hartige wafels bakken
Verhit het wafelijzer en vet in met een 1⁄2 el olie. Verdeel de helft van het beslag over het wafelijzer. Bak de wafels in 7-8 min. Houd warm onder aluminiumfolie. Vet het ijzer weer in en herhaal met de rest van het beslag.

Kip bakken
Snijd ondertussen de kip in blokjes van ca. 2 cm. Meng het paprikapoeder erdoor. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in 8-10 min. goudbruin en gaar.

Guacamole maken
Maal ondertussen de rest van de rode peper in de vijzel tot een gladde pasta. Snijd de koriander fijn. Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en doe met de helft van de koriander in de vijzel. Stamp grof. Pers de limoen uit en meng 1 el limoensap door de guacamole. Breng eventueel op smaak met zout.

Hartige wafels serveren
Verdeel de kip, guacamole en de rest van de koriander over de wafels.