Hartige wafels met Parmezaanse kaas en tomatensalsa - Allerhande

Zin in wafels, maar geen zoetekauw? Meng Parmezaanse kaas door het beslag, geef er tomaat en basilicum bij en voilá! Wafels met een hartig tintje.

Deeg in bolletjes
Rasp 100 gram Parmezaanse kaas met een grove rasp.  Klop 100 gram boter en een halve theelepel zout met een mixer dik, wit en luchtig. Klop 1 ei en 4 eetlepels melk erdoor.  Zeef 250 gram zelfrijzend bakmeel boven een kom. Spatel het bakmeel beetje bij beetje door het botermengsel. Kneed met de geraspte kaas tot deeg en vorm er 6 gelijke bolletjes van. 

Bakken
Vet het wafelijzer in met wat olie en laat, op middelhoge temperatuur, heet worden. Leg een deegbolletje in het midden van het wafelijzer en doe dicht. Bak de wafel in ongeveer 2 minuten bruin. Bak zo ook de rest van de wafels. Vet het ijzer steeds in met wat olie.

Topping
Snijd ondertussen 380 gram tomaten in kleine blokjes en 15 gram basilicum in reepjes. Meng met 1 eetlepel azijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Bereidingstip: Lekker met 1 tl Italiaanse kruiden of rozemarijn door het beslag.

Variatietip: Vervang de Parmezaanse kaas door 150 g ricotta. Serveer met waterkers, extra ricotta, gerookte zalm en kappertjes.

Variatietip: Vervang de Parmezaanse kaas door geraspte cheddar tophat en voeg 1 fijngesneden jalapeñopeper toe. Pureer met een staafmixer 2 avocado’s en breng op smaak met limoensap, peper en eventueel zout. Garneer met koriander en druppel er wat tabasco erover.