Thaise gele curry met garnalen en peultjes

Thaise gele curry maak je op basis van pepers, koriander, zout, peper, knoflook, sjalot en garnalenpasta (kapi). Per gezin, maar ook per regio verschilt de samenstelling van curry’s erg. Gele curry's zijn geliefd in heel Thailand, maar specifiek in de moslimcommunity's in Bangkok en in Zuid-Thailand, tegen de Maleise grens aan. Meestal worden ze geserveerd met rijst, maar als de saus dun genoeg is, worden er ook rijstnoedels gebruikt. Net als bij veel gerechten uit Thailand draait dit gerecht ook om de perfecte balans tussen zout, zoet, zuur en pittig. 

INGREDIËNTEN
2 tenen knoflook 
10 g gember (ongeschild) 
2 Spaanse pepers (schaaltje 50 g)
10 g laos 
1 stengel citroengras 
3 sjalotten
300 g pandanrijst 
½ tl zout 
¼ tl garnalenpasta (potje 200 g, Spice It)
1 tl gemalen korianderzaad 
½ tl kurkuma 
¼ tl gemalen komijn 
2 blikken kokosmelk (à 400 ml) 
4 el nam pla (vissaus, flesje 150 ml, Koh Thai) 
6 el rietsuiker 
2 el tamarindepasta (pot 200 g, Kokki Djawa) 
250 g cherrytomaten 
370 g rauwe garnalen (roerbakgarnalen naturel, bakje 185 g) 
125 g peulen 
4 el gebakken uitjes (bakje 100 g, Conimex) 

Keukenspullen
Vijzel

Thaise curry voorbereiden
Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de hele tenen knoflook en de gember 5 min. op laag vuur. Schud regelmatig om ze rondom te laten kleuren. Snijd de pepers en laos fijn. Haal een ½ cm van de boven- en onderkant van het citroengras en snijd de stengel fijn. Snijd de sjalotten in dunne ringen. 

Rijst koken
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Thaise currypasta maken 
Doe de peper met het zout in de vijzel en stamp tot pulp. Doe het citroengras en de laos erbij en stamp en wrijf fijn. Voeg 1 voor 1 de knoflook, gember, 1/3 van de sjalotten, de garnalenpasta en specerijen toe en stamp telkens grondig, zodat elk ingrediënt fijn wordt gewreven en er langzaam een mooie, gladde currypasta ontstaat. 

Thaise gele curry koken
Breng 600 ml kokosmelk aan de kook in een wok op matig vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken. Voeg de vissaus, suiker, tamarindepasta, tomaten, de rest van de sjalot, 4 el water en de rest van de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur middelhoog en laat 2-3 min. pruttelen tot de tomaten en sjalot zacht zijn.

Thaise gele curry met garnalen en peultjes serveren
Dep de garnalen droog, voeg toe en kook nog ca. 3 min., tot ze gaar zijn. Voeg ook de peultjes toe en kook nog 1 min. Bestrooi met de gebakken uitjes en serveer met de rijst.