Quinoasalade met groene asperges en witte kaas

Een quinoasalade, vega en snel klaar? Zoek niet verder! Deze quinoa-maaltijdsalade heb je al in 15 minuten op tafel staan. De groene asperges en tuinerwtjes maken dit quinoa recept tot groene knaller. De witte kaas, salade-uitjes, mosterd en rodewijnazijn geeft deze zomerse salade extra smaak. En, oh ja, het is ook nog eens glutenvrij! 

INGREDIËNTEN
250 g driekleurenquinoa (zak 300 g)
350 g groene asperges
300 g tuinerwten (zak 450 g, diepvries)
3 salade-uitjes                                    
150 g witte-kaasblokjes in olie (pot 375 g) 
2½ el rodewijnazijn
2 el mosterd (pot 250 g)
100 g babyspinazie

Quinoa koken
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat staan tot gebruik. Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukjes van 1 cm. Kook de aspergestukjes en tuinerwten 4 min. Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringen. Schep de witte kaas uit de pot en verkruimel. 

Quinoasalade maken
Meng de quinoa met 3 el olie uit de pot witte kaas, de asperges, tuinerwten, salade-ui, azijn, mosterd, spinazie en de helft van de witte kaas. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over een schaal en bestrooi met de rest van de kaas.

Bekijk hier het volledige recept voor: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1195338