Vegan appeltaart

Vegan appeltaart maak jij met gemak net zo lekker als grootmoeders variant. Alleen de geur die heel je huis vult bij het bakken van zo’n appeltaart is het zelf maken al dubbel en dwars waard. En maak er maar gerust meteen twee, want deze vegan taart is op voor je het door hebt.

INGREDIËNTEN
350 g tarwebloem
8 g bakpoeder
250 g witte basterdsuiker
½ tl zout
225 g ongezouten plantenmargarine
1 tl vanille-extract
1 el zonnebloemolie
1½ kg jonagold appel
1 citroen
1 el gemalen kaneel
100 g abrikozenjam
50 g rozijnen
1 el maizena
100 g bakkersspeculaas
125 g soja-topping (plantaardig alternatief voor slagroom)

Keukenspullen
vershoudfolie
springvorm (Ø 24 cm, ingevet)
bakpapier
bakkwast

Vegan appeltaartdeeg maken
Zeef de bloem in een kom, meng met bakpoeder, 200 g suiker (per taart) en zout. Kneed met de hand de boter en vanille-extract tot een glad deeg. Maak er een bol van, dek af met vershoudfolie en leg minimaal 30 min. in de koelkast.

Taartvorm bekleden
Rol ⅔ van het deeg uit tot een ronde lap van ca. 35 cm. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met de olie, bestrooi met een dun laagje bloem en klop het overtollige bloem eruit. Bekleed de springvorm met het deeg, zorg dat het tot de rand van de springvorm komt, snijd eventueel bij. Prik de bodem van het deeg in met een vork. Zet de vorm 30 min. in de vriezer.

Appels schillen
Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes van een ½ cm. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng de appel in een kom met citroenrasp, kaneel, 1 el abrikozenjam (per taart), de rozijnen, maizena en de rest van de suiker.

Vegan appeltaart maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol de rest van het deeg uit tot 10 stroken van ca. 1.5 cm breed. Verkruimel de speculaas met je handen in een laag over de bodem. Schep het appel-kaneelmengsel erin en druk stevig aan. Beleg de taart kruislings met de stroken deeg, druk ze vast aan de rand. 

Appeltaart bakken
Bak de appeltaart in 70 min. goudbruin. Bedek de taart de laatste 10 min. met aluminiumfolie als deze te donker wordt. Laat de taart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijderd. 

Appeltaart serveren
Verwarm de rest van de abrikozenjam in een steelpan. Bestrijk de afgekoelde appeltaart met de warme abrikozenjam. Serveer de appeltaart met plantaardige topping.