Vegan appeltaart

Deze vegan appeltaart smaakt net zo lekker als de klassieker uit oma’s keuken, maar is volledig plantaardig! In Allerhande Kookschool leert Hugo Kennis je om de lekkerste gerechten zelf te maken. 

INGREDIËNTEN
350 g tarwebloem 
8 g bakpoeder 
250 g witte basterdsuiker 
½ tl zout 
225 g ongezouten plantenmargarine 
1 tl vanille-extract 
1 el zonnebloemolie 
1½ kg jonagold appel 
1 citroen 
1 el gemalen kaneel 
100 g abrikozenjam 
50 g rozijnen 
1 el maizena 
100 g bakkersspeculaas 
125 g soja-topping (plantaardig alternatief voor slagroom)

Keukenspullen
vershoudfolie 
springvorm (Ø 24 cm, ingevet) 
bakpapier 
bakkwast

Vegan deeg maken
Zeef de bloem in een kom, meng met bakpoeder, 200 g suiker (per taart) en zout. Kneed met de hand de boter en vanille-extract tot een glad deeg. Maak er een bol van, dek af met vershoudfolie en leg minimaal 30 min. in de koelkast. 

Springvorm bekleden
Rol ⅔ van het deeg uit tot een ronde lap van ca. 35 cm. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met de olie, bestrooi met een dun laagje bloem en klop het overtollige bloem eruit. Bekleed de springvorm met het deeg, zorg dat het tot de rand van de springvorm komt, snijd eventueel bij. Prik de bodem van het deeg in met een vork. Zet de vorm 30 min. in de vriezer. 

Vegan appeltaart vulling maken
Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes van een ½ cm. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng de appel in een kom met citroenrasp, kaneel, 1 el abrikozenjam (per taart), de rozijnen, maizena en de rest van de suiker. 

Vegan appeltaart bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol de rest van het deeg uit tot 10 stroken van ca. 1.5 cm breed. Verkruimel de speculaas met je handen in een laag over de bodem. Schep het appelkaneelmengsel erin en druk stevig aan. Leg de deegstroken in een ruitpatroon op de vulling en druk ze vast aan de rand. Bak de appeltaart in 70 min. goudbruin. Bedek de taart de laatste 10 min. met aluminiumfolie als deze te donker wordt. 

Vegan appeltaart serveren
Laat de taart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijderd. Verwarm de rest van de abrikozenjam in een steelpan. Bestrijk de afgekoelde appeltaart met de warme abrikozenjam. Serveer de appeltaart met plantaardige topping.