Gezonde hachee met rodekool en aardappelpuree

Healthy hachee! Ook zo dol op het maken én eten van stoofschotels? Dan is deze gezonde hachee met rode kool, appel en aardappelpuree een aanrader. Met magere runderlappen minder vet, maar minstens zo lekker. 
 

INGREDIËNTEN
3 uien (net 2 kilo)
1 winterpeen (zak 1 kilo)
750 g magere runderlappen (AH Greenfields)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1.5 el baharat (specerijenmix, Euroma by Jonnie Boer)
4 laurierblaadjes
4 kruidnagels
650 ml water
5 el rodewijnazijn
1 rodekool (ca. 1 kilo)
1 kaneelstokje (zakje 20 g, Verstegen)
2 friszure appels (bijv. elstar)
1 kilo iets kruimige aardappelen (zak)
150 ml halfvolle melk (pak 500 ml, De Zaanse Hoeve)

Keukenspullen
keukenmachine of mandoline
pureestamper

Hachee voorbereiden
Snipper de uien. Schil de peen en snijd in kleine blokjes (brunoise). Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm.

Riblappen braden
Verhit in een braadpan 3 el olie en bak het vlees op middelhoog vuur in 5 min. rondom
bruin. Voeg de ui en peen toe en fruit nog 5 min. mee. 

Hachee stoven
Voeg de baharat, 2 laurierblaadjes, de kruidnagels, 3 el azijn en 400 ml water toe, zodat het vlees net bedekt is. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Stoof de hachee met de deksel op de pan in 2½  uur zachtjes gaar. Haal het laatste halfuur de deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Rode kool stoven
Snijd ondertussen de rodekool in kwarten en verwijder de harde stronk. Snijd met de keukenmachine of mandoline in flinterdunne reepjes, of doe dit met een scherp mes. Verwarm de rest van de olie in een stoofpan. Voeg de rodekool toe en bak omscheppend 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de rest van de azijn, de rest van de laurierblaadjes en 250 ml water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt 1 uur zachtjes stoven. Schep af en toe om. Voeg wat extra water toe als de rodekool te droog lijkt te worden.

Rode kool met appel
Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes van 3 cm. Voeg de appel na 30 min. toe aan de rodekool en laat nog 30 min. meestoven. Haal voor het serveren de laurierblaadjes en het kaneelstokje eruit. Breng op smaak met peper.

Aardappelpuree maken
Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze in 20 min. gaar. Meng met de melk en de rest van de olie en stamp tot een fijne puree. 

Gezonde hachee met rode kool en aardappelpuree serveren
Serveer de puree met de hachee en rodekool.

TIP Je kunt de hachee 1 dag van tevoren maken, de smaken kunnen dan extra goed intrekken.
Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm onder af en toe roeren op laag vuur.