Oesterzwamkebab

Het idee dat je het lekkerste broodje döner kebab eet, maar dan volledig vegan. Maak kennis met kebab van oesterzwammen! De paddenstoelen kruid je met shoarma kruiden, rijg je aan een spies en bak je heerlijk bruin. De vegan kebab snijd je van de spies en verdeel je, samen met de wittekool, komkommer, tomaat en dressing over pitabroodjes. Lekker!

INGREDIËNTEN
1½ el appelciderazijn
½ el suiker
150 g koelverse wittekool
1 el mix voor Midden-Oosterse shawarma (Souq)
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
2½ el milde olijfolie
300 g oesterzwammen
4 grote pitabroodjes
½ komkommer
125 g romaatjes
3 el vegan citroen mayonaise (Mister Kitchen’s)
½ teen knoflook (of 1 kleine teen)

Keukenspullen
2 of 3 satéprikkers
spatel
keukentang

Zoet-zure witte kool maken
Meng de appelciderazijn en suiker met elkaar. Schep om met de wittekool en laat staan tot gebruik. 

Oesterzwammen marineren
Meng de shawarmakruiden, paprikapoeder, knoflookpoeder en 2 el olie tot een pasta. Breng op smaak met zout. Scheur de grotere oesterzwammen in twee stukken. Schep de oesterzwammen om met de kruidenpasta en verdeel al de pasta al wrijvend over elk stuk paddenstoel.

Oesterzwamkebab maken
Rijg de oesterzwammen 1 voor 1 aan de satéprikkers. Druk goed aan zodat alles op een prikkers past. 

Kebab bakken
Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de oesterzwammen rondom op middelhoog tot hoog vuur in ca. 15 min. gaar. Druk tijdens het bakken meerdere malen stevig met een spatel de oesterzwammen plat.

Pita’s bereiden
Bereid ondertussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Groenten snijden
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte in vieren. Snijd elk stuk in plakjes. Halveer de romaatjes. Meng de tomaatjes met de komkommer, peper en eventueel zout. 

Vegan dressing/saus maken
Pers de knoflook uit, meng met de mayonaise en 1 el water tot een dressing/saus. Voeg eventueel meer water toe. 

Kebab snijden
Laat de oesterzwammen aan de prikkers. Zet de prikker met oesterzwammen rechtop op een snijplank en druk stevig alle oesterzwammen naar beneden met een tang. Snijd met een scherp mes de oesterzwammen als döner kebab in delen van de spies. 

Pita kebab serveren
Snijd de pitabroodjes open. Verdeel de helft van de dressing/saus over de binnenkant van de broodjes. Verdeel de wittekool, tomaten en komkommer en oesterzwamkebab over de broodjes. Garneer met de dressing/saus.

TIP Lekker met platte peterselie
TIP Lekker met zoete-aardappelfriet