Scrambled tofu met bieslook op toast

Scrambled tofu! Het antwoord op de vraag: wat ontbijten we vandaag? Dit gerecht heeft de looks van roerei, maar is helemaal vegan! Lekker op toast met wat bieslook.

INGREDIËNTEN
375 g Biologisch Vegan tofu naturel (schaal)
75 ml ongezoete sojadrink (pak 1 liter)
1/2 el uienpoeder (strooier 50 g, Verstegen)
1/2 tl gerookte-paprikapoeder
1 mespunt kurkuma
1 AH Liefde & Passie Spelt volkorenbrood
4 el plantaardige boter
5 g bieslook (bakje 25 g)

Scrambled tofu maken
Laat de tofu uitlekken. Verkruimel de tofu in een kom grof met je handen of met een pureestamper. Voeg de sojadrink, uienpoeder, gerookte-paprikapoeder en kurkuma toe en meng goed. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Toast maken
Snijd ondertussen 4 dikke plakken volkorenbrood. Rooster het brood in een broodrooster. Verhit 2 el plantaardige boter in een koekenpan en bak de tofu in 6 min. op middelhoog vuur gaar. Schep regelmatig om. Voeg na 5 min. de rest van de plantaardige boter toe. Snijd ondertussen de bieslook fijn. Verdeel de scrambled tofu over de geroosterde sneetjes brood. Garneer met de bieslook en peper. 

TIP lekker met tabasco. 

TIP ook lekker met basilicum. Of voeg voor extra belegde toast wat zongedroogde tomaatjes of babyspinazie toe.