Vegan risotto met shiitake en tomaten

Plantaardig koken en inspiratie nodig? In Allerhande Kookschool leert Hugo Kennis je om de lekkerste gerechten zelf te maken. Met deze vegan risotto scoor je gegarandeerd aan de eettafel. 

INGREDIËNTEN
2 uien 
2 tenen knoflook 
2½ el traditionele olijfolie 
300 g risottorijst 
125 ml witte wijn 
1¼ liter veganistische bouillon 
250 g cherrytomaten aan de tak 
200 g shiitake 
15 g verse basilicum

Keukenspullen
bakpapier

Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 220 °C. 

Uien en knoflook bakken
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit 1 1/2 el olie in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. 

Vegan risotto maken
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min. 

Cherrytomaten roosteren
Leg ondertussen de cherrytomaten aan de tak op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de rest van de olie en bestrooi met peper. Zet ca. 20 min. in de oven. 

Shiitake bakken
Snijd ondertussen de shiitake in stukken en bak 3-4 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Vegan risotto serveren
Scheur ondertussen de basilicum in stukjes. Verdeel de risotto over de borden en verdeel de shiitake, tomaten en de basilicum erover. 

Algemeen: Kijk elders op de site voor het recept 'veganistische bouillon'