Vegan sushicake

Deze vegan sushi-cake is voor de echte sushi-lovers! Je maakt deze sushitaart met vrolijk gekleurde rijst, romige avocado, knapperige sojaboontjes en komkommer. Al die kleuren en smaken zorgen voor een waar (sushi) feestje!

INGREDIËNTEN
500 g sushirijst (pak)
100 ml rijstazijn (flesje 150 ml)
1 tl kristalsuiker (pak 1 kilo)
½ tl zout (pak 1 kilo)
1 tl kurkuma
2 el bietensap (fles 750 ml)
2 avocado’s
6 el vegan mayonaise (tube 170 ml)
2 el ingelegde gember (sushiginger, potje 190 g, Saitaku)
½ komkommer
5 norivellen (pakje)
50 g sojabonen (bakje 200 g, koelvers)
50 g zeewiersalade (bakje 125 g)
2 el sesamzaad
3 tl sriracha

Keukenspullen
staafmixer met hoge beker
bakkwastje
cakevorm 30 cm
vershoudfolie
2 spuitzakken met gladde spuitmonden

Sushirijst maken
Doe de rijst in een vergiet en spoel af totdat het water bijna helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm ondertussen de rijstazijn met de suiker en het zout in een steelpan op middelhoog vuur tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Gekleurde sushirijst maken
Verdeel de rijstazijn in 3 delen in lage schaaltjes. Meng de kurkuma door 1/3 van de rijstazijn. Meng het bietensap door 1/3 van de rijstazijn. Verdeel de rijst over 3 kommen. Meng de kurkuma-azijn luchtig door 1/3 van de rijst. Meng de bietenazijn luchtig door 1/3 van de rijst. Meng de rest van de azijn luchtig door de rest van de rijst. Laat in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.

Sushitaart vulling maken
Halveer ondertussen de avocado’s in de lengte. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe de avocado, de helft van de mayonaise en de helft van de ingelegde gember in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een zo glad mogelijke crème. Snijd 1/3 van de halve komkommer in repen van een halve cm. De rest van de komkommer gebruik je later voor roosjes.

Sushi-cake maken
Halveer 1 norivel in de breedte. Bestrijk alle vellen met het bakkwastje met wat water en bekleed de cakevorm. Zorg dat de norivellen overlappen en de bodem bedekken. Laat 1/3 van de vellen een beetje over de rand van de cakevorm hangen, zodat je straks de cake kan bedekken. Schep de afgekoelde gele sushirijst in de cakevorm. Verdeel gelijkmatig over de bodem. Druk goed aan en maak met een theelepel rondom een geul van 1 cm diep zodat de randen omhoog staan. Verdeel de repen komkommer en de helft van de sojabonen over de rijst en druk goed aan. Laat de randen vrij. Bedek met de witte rijst, druk goed aan en maak weer omhoog staande randen. Vul de rijstgeul met de avocadocrème (hou 1 el achter) en de helft van de zeewiersalade. Laat de randen vrij. Bedek met de rode rijst, druk aan en strijk glad. Vouw de losse norivellen over de rijst tot een pakketje en druk aan. Dek af met vershoudfolie. Zet iets zwaars zoals blikken bonen op de cake. En zet minimaal 30 min. in de koelkast.

Gomasio maken
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het sesamzaad 3-4 min. tot goudbruin. Meng er een snufje zout door en plet met het lemmet van een mes op een snijplank tot een grof mengsel (of doe dit in een vijzel). Dit mengsel heet gomasio.

Sushi-cake versieren
Snijd de rest van de komkommer met een kaasschaaf in linten en halveer de helft van de linten in de lengte. De zaadlijsten worden niet gebruikt. Rol de plakken op tot roosjes. Schep de avocadocrème in een spuitzak. Meng de sriracha door de rest van de mayonaise en schep in een tweede spuitzak. Leg een serveerschaal omgekeerd op de cake en keer om. Versier de bovenkant van de cake met de rest van de zeewiersalade, de rest van de gember, toefjes sriracha mayo, toefjes avocadocrème, de rest van de sojaboontjes en komkommerrolletjes. Bestrooi met de gomasio. Lekker met sojasaus.

TIP Lekker met wasabi, dan is het gerecht niet meer vegan. Juist minder pittig? Gebruik dan 1 tl paprikapoeder in plaats van sriracha.