Vegan bouillon

Vegan bouillon maken? Yes, you can! Met verse groenten, norivellen en zongedroogde tomaten voor een intens krachtige smaak.

Groente snijden
Was 200 g prei, 3 stengels bleekselderij en 300 g winterpeen. Snijd de prei in dikke stukken. Snijd de stengels selderij elk in 3 stukken. Schil de winterpeen en snijd in gelijke stukken.

Groente bakken
Plet 5 tenen knoflook. Laat 80 g semi-zongedroogde tomaten uitlekken en vang 2 el olie op. Verhit de olie in een soeppan en fruit de groenten 5 min. Schep regelmatig om

Bouillon trekken
Scheur ondertussen 2 norivellen in vieren en voeg samen met 4 laurierbladen, 2 eetlepels gedroogde paddenstoelen, zongedroogde tomaten en 1 el zwarte peperkorrels  toe. Voeg 1,5 l water toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 45 min. op laag vuur koken. Zeef de bouillon. Breng op smaak met 1 tl zout.

TIP Dit recept is goed voor ca. 1,3 liter bouillon. Lekker als basis voor een groentesoep of een veganistische risotto.