Souvlaki met Griekse salade

Souvlaki is een populair Grieks streetfood, de naam verwijst naar de spies waaraan het vlees geroosterd wordt. Het belangrijkste element? De marinade voor het vlees. Maar ook niet onbelangrijk: de perfecte Griekse salade!

INGREDIËNTEN
200 ml yoghurt Griekse stijl 
830 g schouderkarbonaden 
2 middelgrote uien
4 tenen knoflook
1½ citroen (schoongeboend)
4 el gedroogde oregano 
250 ml olijfolie mild
½ tl zout
1½ komkommer
7½ g verse dille
1 rode ui
380 g tastytom-trostomaten 
1 groene paprika
1 rode paprika
15 g verse Italiaanse kruiden
1 el rodewijnazijn
200 g feta 50+
120 g olijven zonder pit
4 volkorenpita's

Keukenspullen
satéprikker 20 cm
vershoudfolie 
rasp
grillpan 

Karbonades snijden
Doe de yoghurt in een theedoek in een zeef en laat uitlekken tot gebruik. Laat de satéprikkers minimaal 10 min. weken in water, zodat ze niet verbranden. Snijd ondertussen de harde stukken en het bot uit de karbonades. Snijd het vlees in blokjes van 2 à 3 cm en doe in een kom.

Marinade maken
Snijd de uien in halve ringen en 3 tenen knoflook in dunne plakjes. Pers het sap uit 1 citroen en snijd de halve citroen in plakjes. Voeg de uiringen, knoflook, gedroogde oregano, 225 ml olie, het citroensap, peper en het zout toe. Meng goed door elkaar en laat minimaal 30 min. afgedekt met vershoudfolie marineren in de koelkast.

Tzatziki maken
Halveer ondertussen een halve komkommer in de lengte. Verwijder met een lepel de zaadlijsten en rasp het vruchtvlees grof. Doe in een vergiet en laat 5 min. uitlekken. Snijd de dille fijn en rasp de rest van de knoflook. Meng de komkommer, dille, knoflook en uitgelekte yoghurt tot een tzatziki. Breng op smaak met peper. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.

Souvlaki maken
Rijg het vlees aan de satéprikkers en bewaar de marinade. Verhit de grillpan op hoog vuur. Gril de souvlaki ca. 6-8 min. op hoog vuur gaar, maar nog wel sappig. Keer halverwege. Giet de laatste 2 min. de achtergehouden marinade over het vlees. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen van een ½ cm en de tomaten in parten van 1 cm breed. 

Griekse salade maken
Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne repen van 1 cm. Snijd de rest van de komkommer in de lengte in kwarten en vervolgens in stukjes van 1 cm. Verdeel over een serveerschaal. Snijd de blaadjes van 1 takje oregano uit het bakje Italiaanse kruiden fijn. Klop de rest van de olie en de rodewijnazijn met de oregano tot een dressing. Sprenkel de dressing over de salade. Snijd de feta in 8 driehoekjes en verdeel samen met de olijven over de salade. 

Souvlaki en Griekse salade serveren
Verwarm de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal het vlees van de stokjes en serveer in het platbrood met de salade, tzatziki, plakjes citroen en eventueel wat extra gedroogde oregano.

TIP Maak de volgende dag een frisse salade met de overgebleven helft komkommer, dille en oregano.
TIP Je kunt de overgebleven rozemarijn, salie en tijm met wat water in een ijsblokjesvorm invriezen en later in een soep of saus gebruiken.