Vegetarische 'shepherd's pie' met pastinaak en champignons

Een klassieker in een vega jasje? Deze shepherds pie met pastinaak en champignons is het hoogtepunt van het seizoen.

INGREDIËNTEN
2 uien (net 2 kilo)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
600 g pastinaak (zak 400 g)
400 g kastanjechampignons (bak)
8 semigedroogde tomaten (potje 295 g)
400 g linzen (blik)
7½ g tijm (bakje 15 g)
½ groentebouillonblokje
100 ml kokend water
100 ml rode wijn (bijvoorbeeld merlot)
900 g aardappelpuree (schaal 450 g, koelvers)
120 g geraspte kaas speciaal voor ovengratin (zakje 150 g)

Keukenspullen
staafmixer
lage braadpan met deksel (Ø 28 cm*, AH Spaaractie) 
pureestamper

Groente roosteren 
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de uien. Snijd de tenen knoflook fijn. Schil de pastinaken en rasp ze met een grove rasp. Snijd de kastanjechampignons in stukjes van ca. 1 cm. Verdeel de groenten over de bodem van de braadpan. Besprenkel met 2 el olie uit het potje semigedroogde tomaten, breng op smaak met peper, schep om en rooster ca. 20 min. in de oven. 

Taartvulling maken
Doe ondertussen de linzen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de semigedroogde tomaten fijn. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Los het halve groentebouillonblokje op in 100 ml kokend water. Haal de braadpan uit de oven. Schep de linzen, gedroogde tomaten, tijm, rode wijn en groentebouillon door de geroosterde groenten. Plet met de pureestamper een deel van het linzengroentemengsel, zodat het iets bindt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de aardappelpuree met de geraspte kaas. 

Taart bakken
Verdeel de aardappelkaaspuree over het linzengroentemengsel en maak er met een vork een mooi patroontje in. Bak ca. 20 min. in het midden van de oven.