Mini Shepherd’s pie

My oh my, mini Shepherd’s pie! Je maakt ze makkelijk zelf in een muffinvorm.

Aardappelpuree
1 el olijfolie
1 ui
150 g wortel (in blokjes)
450 g rundergehakt
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels Worcestershire sauce
150 g bevroren erwten, ontdooid

Aardappelpuree maken
Verwarm de oven voor tot 200°C en bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking, of maak zelf aardappelpuree (recept: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1186468/perfecte-aardappelpuree).

Shepherd’s pie vulling maken
Verhit ondertussen de olie op middelhoog vuur. Bak de uien en wortelen gedurende 5 min. tot ze zacht zijn, roer af en toe. Voeg het gehakt toe en vervolgens de tomatenpuree en worcestersaus. Verhit het mengsel nog 5 min. al roerend of tot alle roze kleur is verdwenen. Zet het vuur laag en voeg de doperwten toe, laat gedurende 2 min. sudderen.

Afbakken in een muffinvorm
Bekleed een standaard cupcake vorm (muffinvorm) met bakpapier. Verdeel het vleesmengsel gelijkmatig over de holtes en verdeel er dan gelijkmatig de aardappelpuree over . Bak 15 min. en zet nog 1 min. onder de gril of tot de aardappelpuree goudbruin is en een licht krokant laagje heeft.

Laat de pies volledig afkoelen, doe ze dan in een luchtdichte bewaardoos in de vriezer. Voor opwarmen: ontdooi die pies en bak ze in een voorverwarmde oven op 175°C.