Bulgur met geroosterde knolselderij en tuinbonen

Een vezelrijk bord vol lekkers? Deze bulgur met geroosterde knolselderij en whipped cottagecheese is een gezonde maaltijd vol smaak.

INGREDIËNTEN
1 knolselderij (ca. 1 kilo)
3 el specerijenmix voor Midden-Oosterse ovengroente (Souq)
4 el olijfolie
300 g grove bulgur
200 g fijne tuinbonen (diepvries)
400 g kikkererwten (blik)
200 g cottagecheese
4 el appelciderazijn

Keukenspullen
bakpapier
staafmixer met hakmolen

Knolselderij roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C.  Schil de knolselderij en snijd de knol eerst in kwarten en vervolgens in de breedte in plakken van 1 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met de specerijenmix, 2 el olie en eventueel zout. Rooster in het midden van de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

Bulgur koken
Kook ondertussen de bulgur in ruim kokend water in 15 min. op laag vuur beetgaar. Kook de tuinbonen in ruim water in 7 min gaar. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

Dressing maken
Mix de cottagecheese met 1 el water en versgemalen peper in de hakmolen met de staafmixer tot een gladde crème. Voeg al mixend eventueel 1 el water extra toe als de crème niet glad genoeg is. Maak een dressing van de rest van de olie, de azijn, peper en eventueel zout. Giet de bulgur af en doe terug in de pan. Voeg de tuinbonen en kikkererwten toe en verwarm 2 min. op laag vuur. Voeg de dressing toe en meng goed. Verdeel de bulgur over de borden, leg de plakken knolselderij erop en serveer met een dot whipped cottagecheese.