Winterse minestrone met macaroni 

Alle seizoensgroente verzamelen! Een echte winterse soep, dat is minestrone. Deze gezonde versie maken we extra winters door de toevoeging van boerenkool. De volkorenmacaroni maakt de soep lekker vullend. Maak een grote pan, vul je favoriete soepkom en kruip met een kop minestrone onder een dekentje. 

INGREDIËNTEN
360 g witte bonen 
300 g rundergehakt 
3 el Italiaanse kruiden  
3 el olijfolie mild 
1 ui 
2 tenen knoflook 
300 g winterpeen 
400 g tomatenblokjes 
100 g volkorenmacaroni 
300 g boerenkool 
1 tl chilivlokken

Gehaktballetjes maken
Doe de witte bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Prak in een ruime kom 50 g bonen met een vork. Meng het gehakt, 1 el Italiaanse kruiden en peper erdoor. Maak met vochtige handen ca. 16 kleine gehaktballetjes. Verhit de olie in een soeppan. Bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur in 2-3 min. rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan, maak de pan niet schoon. Houd de balletjes op een bord afgedekt met aluminiumfolie apart. 

Minestronesoep maken
Snipper de ui en snijd de tenen knoflook fijn. Schil de peen en snijd in plakjes van 1 cm. Verhit de soeppan met het braadvet opnieuw en bak de knoflook en ui 2 min. Voeg de tomatenblokjes, 1 liter water, de peen, macaroni en de rest van de kruiden toe. Breng de soep aan de kook en laat op laag vuur 10 min. koken. Roer regelmatig. Roer de laatste 2 min. de balletjes, rest van de witte bonen, boerenkool en de chilivlokken erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.