Risotto met tuinerwten en knapperige salami

Zin in risotto? Maak eens deze kleurrijke lenterisotto! Hij dank z’n groene kleur aan een flinke portie erwten en krijgt een fris zuurtje mee dankzij citroen. On top nog wat knapperig gebakken salami. En dat al in 30 minuten! Kook je mee? 

Ingrediënten 
1 groentebouillonblokje 
1.25 L water 
2 tenen knoflook 
4 sjalotten 
80 g roomboter 
300 g risottorijs 
100 g goudsalami 
2 citroenen 
450 g tuinerwten (diepvries, ontdooid) 

Keukenspullen 
staafmixer met hoge beker 

Risotto maken 
Breng een pan met 1.25 liter water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Houd warm op laag vuur. Snijd de tenen knoflook fijn en snipper de sjalotten. 
Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de knoflook en sjalot 5 min. op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 2 min. Tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is, dit duurt 15-20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn. Zorg ervoor dat je ten minste 4 el bouillon overhoudt, het kan zijn dat je meer overhoudt. 

Salami bakken 
Snijd ondertussen de salami in blokjes van 1 cm. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de salamiblokjes 5-7 min. tot knapperig. Schep af en toe om. Schep op een bord bekleed met keukenpapier. 

Tuinerwtenpuree maken
Rasp de gele schil van de citroenen en pers 1 vrucht uit. Doe de helft van de ontdooide tuinerwten met 4 el bouillon, het citroensap en -rasp in de hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Schep de tuinerwtenpuree en de rest van de tuinerwten door de risotto en verwarm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over diepe borden en bestrooi met de knapperige salamiblokjes.