Turkse dürüm döner

Eet jij na het stappen altijd Turkse dürüm döner Snappen we helemaal. Van nu af aan hoef je er niet langer voor in de rij te staan, maar maak je je favo dürüm döner gewoon zelf thuis. Wel van tevoren beginnen en voorzichtig doen als je gedronken hebt…

INGREDIËNTEN
500 g rundergehakt
1½ tl zout
½ tl gemalen komijn
½ tl gedroogde oregano
½ tl knoflookpoeder
½ tl aleppopeper
2 el volle yoghurt
1 el volle melk
200 g tarwebloem
1 tl gedroogde gist
100 ml warm water
1 rode ui
½ tl sumak
3 tomaten
40 g roomboter
100 g ijsbergsla
4 el knoflooksaus

Vlees marineren
Meng in een kom het gehakt met ⅔ van het zout, de komijn, oregano, knoflookpoeder, aleppopeper, yoghurt en melk met schone handen tot goed gemengd geheel. Vorm tot een ‘worst’ van 20 cm. Leg de worst op een stuk vershoudfolie en wikkel hem strak in door de zijkanten te draaien als een toffee. Leg de worst 1 uur in de koelkast. Leg hem daarna 4 uur tot 8 uur (1 nacht) in de vriezer.

Deeg maken
Meng 1 uur voordat het vlees uit de vriezer gaat voor het brood de bloem met de rest van het zout en de gist. Giet het warme water erbij en meng met een vork totdat dat niet meer makkelijk gaat. Voeg eventueel 1 el water extra toe als het mengsel te droog blijft. Kneed met de hand 5-8 min. verder, tot een soepel deeg ontstaat en vorm het tot een bol. Besprenkel de bodem van een ruime kom met wat water en leg het deeg erin. Besprenkel de bovenkant ook met wat water. Dek de kom af met een schone theedoek en laat ca. 45 min. rijzen. Bestuif het werkblad met wat bloem. Vorm een rol van het deeg en snijd het in 4 gelijke stukken. Dek af met een schone, vochtige theedoek zodat het deeg niet uitdroogt en laat het nog 15 min. rusten.

Vlees ontdooien
Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen en bestrooi met de sumak en eventueel zout. Snijd de tomaten in blokjes. Neem het vlees uit de vriezer en laat 10 min. ontdooien.
 
Lavash maken
Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Neem 1 stuk deeg en bestuif de boven- en onderkant met bloem. Rol met een deegroller uit tot een zo dun mogelijke ronde plak. Bak de lavash 1 min. per kant. Bak niet te lang, want dan wordt het knapperig in plaats van zacht. Leg het gebakken brood op een theedoek en dek af met een tweede theedoek tot gebruik.

Vlees voor dürüm snijden
Snijd het vlees, nog grotendeels bevroren, in de breedte in zo dun mogelijke plakjes met een scherp mes. Verhit de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel plakjes van het vlees in een enkele laag over de pan en bak in 1 min. per kant bruin en gaar. Herhaal met de rest van de boter en de rest van het vlees.

Dürüm döner maken
Verdeel de sla, plakjes vlees, tomaat, rode ui en knoflooksaus over de lavashbroden. Rol strak op en serveer.

TIP lekker met sriracha of andere pittige saus.

Algemeen In plaats van zelf lavash maken, kun je ook Libanees platbrood of stukken Turks brood gebruiken om het vlees op te serveren.

Achtergrondinfo Döner is een van de vele soorten kebab in Turkije. Van vlees wordt een grote, cilindervormige staaf gevormd, die langzaam draaiend gegaard wordt. Het vlees wordt heel dun gesneden en geserveerd op een broodje of gerold in heel dun platbrood. Oorspronkelijk horen er geen sauzen bij, en ook geen andere toppings, maar tegenwoordig wordt het wel gedaan. Het vlees kan rund of lam zijn, of een mengsel ervan, maar ook kip. Dit kan gehakt zijn (zoals in dit recept), of hele stukken vlees. ‘Dürum’ betekent ‘opgerold’ in het Turks. Er zijn dürums in verschillende soorten, van lam, kip of rund. Döner betekent in het Turks ‘draaiend’. Dürum döner kebab betekent grof vertaald dus iets als opgerold draaiend gegrild vlees. Het is eten dat vrijwel altijd buiten de deur wordt gegeten, streetfood dus.