Eenpanspasta al limone met hazelnootkruim

Een typische zomerpasta? Als je het ons vraagt, moet je dan deze eenpanspasta al limone hebben! Perfect fris dankzij de citroen en romig tegelijk! Heerlijk met hazelnootkruim on top.

INGREDIËNTEN
30 g ongezouten hazelnoten
3 tenen knoflook
3 el milde olijfolie
30 g panko
2 venkelknollen
1 tl venkelzaad
300 g penne
125 ml verse slagroom
1 groentebouillonblokje
1 citroen (schoongeboend)

Hazelnootkruim maken
Hak de hazelnoten tot kruim en snijd de knoflook fijn. Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de panko en het hazelnootkruim in 3 min. op middelhoog vuur lichtbruin en krokant. Schep regelmatig om. Voeg 1/3 van de knoflook toe en bak nog 2 min. mee en schep het mengsel uit de pan. Houd apart.

Venkel snijden
Snijd ondertussen de onderkant en stelen van de venkelknollen, snijd het groen fijn en houd apart. Snijd de knollen in blokjes van 1 cm. Verhit de rest van de olie in de hapjespan en bak de venkel 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de rest van de knoflook en het venkelzaad toe en bak nog 2 min.

Pasta koken
Voeg 700 ml water, de ongekookte penne en de slagroom toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en breng aan de kook. Laat onder af en toe roeren ca. 15 min. koken tot de pasta al dente is.

Eenpanspasta al limone met hazelnootkruim maken
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers 1 helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in parten. Voeg het citroenrasp en –sap toe aan de pasta en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de pasta over borden en bestrooi met het hazelnootkruim en venkelgroen. Serveer met een partje citroen.