Vegan pasta al funghi

Deze vegan pasta al funghi is rijkelijk gevuld met paddenstoelen in een romige saus die – je gelooft ‘t bijna niet - toch écht plantaardig is. In Allerhande Kookschool leert Hugo Kennis je om de lekkerste gerechten zelf te maken. 

INGREDIËNTEN 
300 g spaghetti 
200 g paddenstoelen voor pasta 
400 g kastanjechampignons 
1 teen knoflook 
1 sjalot 
1 el milde olijfolie 
15 g verse platte peterselie 
250 ml Alpro rice cuisine kookroom 
½ vegan bouillonblokje 
2 el edelgistvlokken

Pasta koken
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de paddenstoelen voor pasta in stukken en de kastanjechampignons in plakken. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot.

Paddenstoelen bakken
Verhit de olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook al roerend 2 min. Voeg de rest van de olie en paddenstoelen toe en bak 8 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn.

Pastasaus maken
Voeg de rijstcuisine, spaghetti en de bouillonblokje toe aan de paddenstoelen en verwarm 2 min. al roerend. Breng royaal op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Strooi de peterselie en edelgistvlokken over de pasta.

Let op: wanneer je spaghetti all'uovo gebruikt, is het recept niet meer veganistisch.