Coquilles met aardappelcrème en vispareltjes

Zo heb je coquilles nog nooit klaargemaakt! Romig door de zelfgemaakt aardappelcrème en lichtzilte vispareltje. Een ideaal voorgerecht voor tijdens de feestdagen, dat ook nog eens deels vooraf te maken is. Dat wordt smullen!

INGREDIËNTEN
200 g iets kruimige aardappelen
100 ml halfvolle melk
½ teen knoflook
50 g boter (op kamertemperatuur)
50 ml slagroom
12 verse coquilles (AH Excellent)
¼ tl zeezoutvlokken
20 g milde kiemgroente
4 tl zwarte vispareltjes

Keukenspullen
blender

Aardappelen koken
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 20 min. gaar. Giet af en laat zonder de deksel nog even droogstomen. Breng ondertussen de melk met de knoflook tegen de kook aan, laat van het vuur 5 min. staan.

Aardappelcrème maken
Doe de aardappelen met 40 g boter en de melk in de blender en mix in 2 min. glad. Breng eventueel op smaak met zout. Klop de slagroom stijf. Spatel een deel aardappelcrème door de room en meng dan alles voorzichtig door elkaar met eenspatel, zorg dat het mengsel luchtig blijft.

Coquilles bakken
Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de coquilles 2 min., keer halverwege. Ze moeten lichtbruin en net gaar zijn, maar nog glazig vanbinnen.

Voorgerecht serveren
Schep de aardappelcrème op de borden. Verdeel de coquilles erover en bestrooi met
peper en de zeezoutvlokken. Verdeel de groene kiemgroente en de zwarte vispareltjes in het midden van elk bord.

RESTTIP
Vispareltjes en kiemgroente over? Lekker met gerookte zalm.