Ravioli met rivierkreeftjes en coquilles

Ravioli, maar dan lekker groot! En lekker chic! Deze eenpersoonsraviolo vul je met rivierkreeftjes. Maak het extra luxe met gebakken coquilles en vanilleboter als topping. Daar maak je indruk mee tijdens het kerstdiner!

INGREDIËNTEN
3 eieren 
150 g bloem + extra voor het bestuiven 
1⁄2 tl zout 
1⁄2 bakje platte peterselie (à 15 g) 
1⁄2 citroen (schoongeboend)
100 g rivierkreeftjes (bakje, koelvers) 
2 el panko (Japans broodkruim, zak 150 g, Saitaku) 
30 g boter 
1⁄2 sjalot 
1⁄2 vanillestokje 
100 ml witte wijn 
1 el olijfolie 
4 coquilles

Keukenspullen
keukenmachine  
vershoudfolie 
deegroller of pastamachine 
uitsteekring (Ø 9 cm)  

Pastadeeg maken
Klop 2 eieren los in een kom. Doe de bloem, 3⁄4 van het losgeklopte ei (hou de rest apart voor later) en het zout in de kom van de keukenmachine en kneed in 3 min. tot een samenhangend deeg. Neem uit de kom en kneed in 5 min. met je handen tot een elastisch deeg. Voeg eventueel 1 el water toe als het deeg te droog is. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.

Raviolivulling maken
Snijd de peterselie fijn. Rasp de gele schil van de halve citroen. Snijd de rivierkreeftjes fijn. Meng in een kom de panko, het laatste ei, de helft van de peterselie, het citroenrasp, 1½ el citroensap en de gesneden rivierkreeftjes. Breng op smaak met peper. 

Ravioli maken
Rol het pastadeeg zo dun mogelijk uit met een deegroller of gebruik de pastamachine, t/m stand 7. Snijd hier met behulp van de uitsteekring 8 cirkels uit. De rest van het deeg gebruik je niet.Verdeel de kreeftvulling over het midden van 4 van de cirkels. Houd 1 ½ cm van de randen vrij. Bestrijk de randen met de rest van het losgeklopte ei en leg er een cirkel op. Druk de grote ravioli stevig aan, zorg dat er geen lucht meer in de vulling zit. Leg de ravioli op een met bloem bestoven bord.

Vanilleboter maken
Smelt ondertussen de helft van de boter in een steelpan. Snipper de halve sjalot zo fijn mogelijk. Fruit de sjalot 2 min. Halveer het halve vanillestokje in de lengte, schraap met een mes het merg eruit en voeg toe aan de pan. Blus af met de witte wijn, breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat 4 min. zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en maak de saus af met de rest van de boter.

Ravioli serveren
Breng een pan water aan de kook. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de coquilles op middelhoog vuur 3 min. tot goudbruin en net gaar. Keer halverwege. Kook de ravioli 4-5 min. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Schep de ravioli op de borden. Snijd de coquilles overlangs doormidden. Verdeel de gebakken coquilles over de ravioli en serveer met de vanilleboter en de rest van de peterselie. 

TIP Je kunt de ravioli t/m stap 4 maken en in de vriezer tot wel 2 maanden bewaren. Kook ze – direct vanuit de vriezer – in 5-6 min. gaar. De saus kun je 2 dagen van tevoren maken. De coquilles bak je op het laatste moment.