Malse entrecote aan het stuk met twee salsa's
Imposant hoofdgerecht met een saus van rode paprika en een saus van kruiden en augurk.
25 min. bereiden / 55 min. oventijd / 1 uur 40 min. wachten
17 ingrediënten
Aan de slag
Laat de entrecote in 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 °C. Leg voor de romesco de paprika’s in een ovenschaal en rooster ze ca. 25 min. in de oven. Ze mogen zwart blakeren.
Neem uit de oven, doe in een plastic zak en sluit af. Laat 30 min. staan. Zo kun je de paprika’s makkelijker pellen. Pel de paprika’s en verwijder de steelaanzet en zaadlijsten. Doe het vruchtvlees in een kom. Week het brood 2 min. in de melk. Knijp uit en doe bij de paprika in de kom. Voeg de amandelen, komijn, 1/3 van de olijfolie, knoflook en rode wijnazijn toe en pureer met de staafmixer tot een dikke saus. Breng op smaak met peper en zout.
Pel de sjalot en pluk de blaadjes van de peterselie. Doe voor de salsa verde de sjalot, augurk, kruiden, dragonazijn en de rest van de olijfolie in een kom. Pureer met de staafmixer tot een dikke salsa. Meng de kappertjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verhit 3 el olie in een koekenpan en braad het vlees in 4 min. rondom aan. Leg het in een ovenschaal en steek de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Bak het vlees 25-30 min. in de oven of tot de kerntemperatuur 55 °C is.
Verpak het vlees los in aluminiumfolie. Laat 10 min. buiten de oven rusten. Snijd op de draad in plakken en serveer met de romesco en de salsa verde.
Paprika's roosteren en ontvellen
Instructievideo - 01:07 min.
Gerelateerde recepten
Malse entrecote aan het stuk met twee salsa's
Imposant hoofdgerecht met een saus van rode paprika en een saus van kruiden en augurk.
hoofdgerecht
null personen
625 kcal
25 min. bereiden
100 min. wachten
55 min. oventijd
Aan de slag
Laat de entrecote in 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 °C. Leg voor de romesco de paprika’s in een ovenschaal en rooster ze ca. 25 min. in de oven. Ze mogen zwart blakeren.
Neem uit de oven, doe in een plastic zak en sluit af. Laat 30 min. staan. Zo kun je de paprika’s makkelijker pellen. Pel de paprika’s en verwijder de steelaanzet en zaadlijsten. Doe het vruchtvlees in een kom. Week het brood 2 min. in de melk. Knijp uit en doe bij de paprika in de kom. Voeg de amandelen, komijn, 1/3 van de olijfolie, knoflook en rode wijnazijn toe en pureer met de staafmixer tot een dikke saus. Breng op smaak met peper en zout.
Pel de sjalot en pluk de blaadjes van de peterselie. Doe voor de salsa verde de sjalot, augurk, kruiden, dragonazijn en de rest van de olijfolie in een kom. Pureer met de staafmixer tot een dikke salsa. Meng de kappertjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verhit 3 el olie in een koekenpan en braad het vlees in 4 min. rondom aan. Leg het in een ovenschaal en steek de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Bak het vlees 25-30 min. in de oven of tot de kerntemperatuur 55 °C is.
Verpak het vlees los in aluminiumfolie. Laat 10 min. buiten de oven rusten. Snijd op de draad in plakken en serveer met de romesco en de salsa verde.
combinatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 malse entrecote aan het stuk
2 rode paprika's
½ snee witbrood
50 ml halfvolle melk
30 g oven roasted amandelen
½ tl gemalen komijn
75 ml traditionele olijfolie
1 teen knoflook
1 el rodewijnazijn
1 sjalot
10 g verse platte peterselie
50 g augurken pittig
7½ g verse dille
7½ g verse koriander
2 el dragonazijn
2 el kappertjes
3 el traditionele olijfolie
Dit heb je nodig
ovenschaal (20 x 30 cm)
staafmixer
vleesthermometer