Carpaccio-roosjes met parmezaancrème
Deze carpaccio is met zijn zachte toef parmezaancrème een bijzondere variatie op de klassieker.
Aan de slag
Voeg het zakje pijnboompitten uit de verpakking van de carpaccio toe aan de pijnboompitten uit het bakje. Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. al omscheppend goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Meng 2⁄3 van de Parmigiano Reggiano met peper, ⅛ van de olijfolie en eventueel zout door de mascarpone.
Doe de rucola, het basilicum, de knoflook en de pijnboompitten in de hoge beker. Voeg daarbij de rest van de Parmigiano Reggiano, versgemalen peper en ⅜ van de olijfolie toe en mix met een staafmixer tot een pesto. Voeg eventueel het water toe om het iets gladder te maken. Klop de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn tot een dressing, breng op smaak met peper.
Schep met 2 lepels een quenelle van de Parmezaanse-kaascrème op het midden van het bord. Verdeel de carpaccio er in mooie roosjes omheen. Bestrooi de kaascrème met de rest van de pijnboompitten. Druppel eerst de rucolapesto en dan de balsamicodressing eromheen. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en de Parmezaanse kaas uit het zakje. De dressing uit de verpakking gebruik je niet.
Gerelateerde recepten
Carpaccio-roosjes met parmezaancrème
Deze carpaccio is met zijn zachte toef parmezaancrème een bijzondere variatie op de klassieker.
voorgerecht
null personen
535 kcal
20 min. bereiden
Aan de slag
Voeg het zakje pijnboompitten uit de verpakking van de carpaccio toe aan de pijnboompitten uit het bakje. Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. al omscheppend goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Meng 2⁄3 van de Parmigiano Reggiano met peper, ⅛ van de olijfolie en eventueel zout door de mascarpone.
Doe de rucola, het basilicum, de knoflook en de pijnboompitten in de hoge beker. Voeg daarbij de rest van de Parmigiano Reggiano, versgemalen peper en ⅜ van de olijfolie toe en mix met een staafmixer tot een pesto. Voeg eventueel het water toe om het iets gladder te maken. Klop de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn tot een dressing, breng op smaak met peper.
Schep met 2 lepels een quenelle van de Parmezaanse-kaascrème op het midden van het bord. Verdeel de carpaccio er in mooie roosjes omheen. Bestrooi de kaascrème met de rest van de pijnboompitten. Druppel eerst de rucolapesto en dan de balsamicodressing eromheen. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en de Parmezaanse kaas uit het zakje. De dressing uit de verpakking gebruik je niet.
dieettip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)246 g AH Excellent greenfields carpaccio met truffelmayonaise
80 g pijnboompitten
50 g Parmigiano Reggiano-poeder
80 ml extra vierge olijfolie
150 g mascarpone
30 g rucola
10 g verse basilicum
1 teen knoflook
2 el water
3 el balsamicoazijn
Dit heb je nodig
staafmixer met beker