Geroosterde kool met ansjovis-chilicrème en hazelnoot van Hugo Kennis

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de rodekool in 8 lange parten. Verwarm een koekenpan met ⅔ van de roomboter en bak hierin in delen aan beide zijden de rodekoolparten lichtbruin aan. Leg de parten in een ovenschaal en sprenkel er eventueel een scheut witte wijn over. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes erover en zet 15-20 min. in de oven, totdat de kool licht begint te blakeren.

Doe ondertussen de inhoud van het blikje ansjovis inclusief de olie in een hoge maatbeker of kleine blender. Voeg de crème fraîche toe plus de rode peper (verwijder voor minder pit de zaadjes).

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Voeg wat citroenrasp plus sap van een halve citroen toe en pureer tot een gladde crème. Verwarm een koekenpan op het vuur zonder olie of boter en rooster de hazelnoten met een snufje zout mooi goudbruin.

Neem de schaal uit de oven, leg 2 parten rodekool op elk bord, en schep er een paar lepels ansjovis-chilicrème over.

Hak de hazelnoten grof en verdeel over de crème. Maak af met fijngehakte bieslook.