Roze risotto met witlof
Vandaag is rood? Nee, roze! Wauw, dat risotto zo kleurrijk kan zijn. Witlof en rode biet geven deze risotto een geweldige kleur, geur én smaak. Je hoeft alleen nog maar walnoten toe te voegen.
Aan de slag
Snipper de rode ui heel fijn. Pureer ⅖ van de gekookte biet met de staafmixer in een hoge beker tot een gladde massa. Hak de walnoten grof. Maak het witlof schoon. Snijd 1 stronkje (per 4 personen) in dunne plakjes en maak de blaadjes van de rest van de stronkjes los. Snijd de blaadjes van de peterselie grof en de steeltjes fijn.
Breng het water in een pan aan de kook. Los de bouillonblokjes hierin op en houd warm op laag vuur.
Snijd de rest van de bieten in blokjes van een ½ cm. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng het citroensap met de bieten en het zout in een kom. Laat marineren en schep af en toe om.
Smelt de helft van de boter in een hapjespan. Fruit de ui op laag vuur in 4 min. glazig, de ui mag niet bruin worden. Voeg de rijst toe en bak 2 min. al roerend mee tot de rijst glazig is. Zet het vuur middelhoog, schenk de wijn erbij en roer 1 min. door tot al het vocht opgenomen is. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon tot de risotto beetgaar en romig is. Dit duurt ca. 15 min. Het kan zijn dat er wat bouillon over is. Voeg halverwege de kooktijd de bietenpuree toe.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 min. onder regelmatig omscheppen rondom iets lichtbruin. Voeg ¼ van de boter en de witlofbladeren toe en bak 3 min. tot de witlof zachter is maar z’n kleur nog wel heeft. Breng op smaak met peper.
Neem de risotto van het vuur, schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper, eventueel zout en de marinade van de bieten. Roer de plakjes witlof en de rest van de boter door de risotto. Verdeel over 4 borden. Verdeel de gebakken witlof met walnoten over de risotto en garneer met de blokjes ingelegde biet. Bestrooi met de peterselie en het citroenrasp. Serveer direct.
Gerelateerde recepten
Roze risotto met witlof
Vandaag is rood? Nee, roze! Wauw, dat risotto zo kleurrijk kan zijn. Witlof en rode biet geven deze risotto een geweldige kleur, geur én smaak. Je hoeft alleen nog maar walnoten toe te voegen.
hoofdgerecht
null personen
715 kcal
40 min. bereiden
Aan de slag
Snipper de rode ui heel fijn. Pureer ⅖ van de gekookte biet met de staafmixer in een hoge beker tot een gladde massa. Hak de walnoten grof. Maak het witlof schoon. Snijd 1 stronkje (per 4 personen) in dunne plakjes en maak de blaadjes van de rest van de stronkjes los. Snijd de blaadjes van de peterselie grof en de steeltjes fijn.
Breng het water in een pan aan de kook. Los de bouillonblokjes hierin op en houd warm op laag vuur.
Snijd de rest van de bieten in blokjes van een ½ cm. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng het citroensap met de bieten en het zout in een kom. Laat marineren en schep af en toe om.
Smelt de helft van de boter in een hapjespan. Fruit de ui op laag vuur in 4 min. glazig, de ui mag niet bruin worden. Voeg de rijst toe en bak 2 min. al roerend mee tot de rijst glazig is. Zet het vuur middelhoog, schenk de wijn erbij en roer 1 min. door tot al het vocht opgenomen is. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon tot de risotto beetgaar en romig is. Dit duurt ca. 15 min. Het kan zijn dat er wat bouillon over is. Voeg halverwege de kooktijd de bietenpuree toe.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 min. onder regelmatig omscheppen rondom iets lichtbruin. Voeg ¼ van de boter en de witlofbladeren toe en bak 3 min. tot de witlof zachter is maar z’n kleur nog wel heeft. Breng op smaak met peper.
Neem de risotto van het vuur, schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper, eventueel zout en de marinade van de bieten. Roer de plakjes witlof en de rest van de boter door de risotto. Verdeel over 4 borden. Verdeel de gebakken witlof met walnoten over de risotto en garneer met de blokjes ingelegde biet. Bestrooi met de peterselie en het citroenrasp. Serveer direct.
wijntip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 grote rode ui
500 g gekookte rode bieten
60 g ongezouten walnoten
2 witlof
7½ g verse peterselie
1 l water
2 groentebouillonblokjes
1 biologische citroen
¼ tl zout
100 g ongezouten roomboter
300 g risotto arborio
200 ml droge witte wijn
75 g Parrano rasp
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker