Geroosterde aubergines met sinaasappeldressing

Ben je op zoek naar een feestelijk bijgerecht deze kerst? Probeer dan eens het recept geroosterde aubergines met sinaasappeldressing. In de receptvideo zie je hoe dit lekkere recept stap-voor-stap maakt.

Geroosterde aubergines met sinaasappeldressing maken:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer 2 aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een ovenschaal van 30 bij 40 centimeter. Duw 5 gram verse oreganoblaadjes in het vruchtvlees. Bestrooi de aubergines met weinig zout en besprenkel elke helft met een eetlepel olijfolie. Bak ongeveer 45 minuten in de oven.

De dressing

Pers 2 perssinaasappels uit. Kook het sap in een steelpan in tot de helft. Meng het sap met 60 milliliter olijfolie en 2 eetlepels kappertjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat de dressing afkoelen. Snijd 10 gram bieslook fijn en hak 50 gram gezouten pecannoten grof. Leg de aubergines op een schaal en besprenkel met de sinaasappeldressing en bestrooi met de pecannoten en bieslook.

Zo maak je geroosterde aubergines met sinaasappeldressing. Eet smakelijk!