Gevulde aubergines

Ben je op zoek naar een lekker Italiaans recept? Probeer dan eens gevulde aubergines met olijven, tomaten en kappertjes.
 
Gevulde aubergines maken:
Snijd 2 tenen knoflook fijn en 6 trostomaten in blokjes. Snijd 15 gram basilicum en 20 gram platte peterselie fijn. Snijd 90 gram zongerijpte Taggia-olijven grof en halveer 2 aubergines in de lengte. Kook de aubergines 5 minuten in kokend water. Neem ze uit de pan en laat iets afkoelen. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, maar laat een halve centimeter zitten. Snijd het vruchtvlees fijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de uitgeholde aubergines in een ovenschaal van 25 bij 30 centimeter.

Mengsel maken
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 minuten. Voeg het vruchtvlees van de aubergine toe en bak met de deksel op de pan op laag vuur 10 minuten. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de tomaten 5 minuten tot het bijna saus is. Voeg het basilicum, peper en zout toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 eieren los en rasp 100 gram Pecorino Romanokaas. Meng het ei, 50 gram paneermeel, de peterselie, olijven, 50 gram kappertjes en de gebakken aubergine in een kom. Voeg de helft van de kaas toe. Vul de aubergines met het mengsel, verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ongeveer 20 min. in de oven. Zo maak je gevulde aubergines.

Zo maak je gevulde aubergines. Eet smakelijk!