Zalmkrans met pompoen en sinaasappeldressing

Met dit kerstvoorgerecht in de vorm van een kerstkrans zorg je voor een spektakel op tafel! Het frisse van de sinaasappel, het zoete van de pompoen met het pittige van mierikswortel en het rokerige van de zalm is gewoonweg verrukkelijk!

INGREDIËNTEN
75 g griesmeel + extra om te bestuiven
75 g tarwebloem
3½ el extra vierge olijfolie
½ tl zeezout
400 g flespompoen
400 g regenboog wortelmix
2½ el witte balsamicoazijn
2 sinaasappels (schoongeboend)
15 g dille
400 g zuivelspread naturel
1 el mierikswortel
9 gedroogde sinaasappelschijfjes (AH Excellent)
1 el honing
1 tl dijonmosterd
4 snoepgroente komkommers
2 kropjes babyromainesla
¼ tl gold glitter dust (Cake Décor)
85 g veldsla
200 g gerookte zalmfilet

Keukenspullen

2 bakplaten en/of roosters (bekleed met
aluminiumfolie) 
vershoudfolie 
bakpapier
dunschiller
spuitzak
AH Serveerplank rond acacia (Ø 35 cm)

Deeg maken

Meng het griesmeel met de bloem, een ½ el olie, het zeezout en 65 ml water. Roer tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg steeds 1 tl extra water toe als het deeg te droog blijft. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 15 min. rusten. 

Cracker maken
Verwarm de oven voor op 220 °C en zet 1 bakplaat in de oven. Bestuif je werkblad ruim met griesmeel. Rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke lap van ongeveer 35 x 35 cm. Bestuif de hete bakplaat met wat griesmeel en leg de deeglap erop. Prik het deeg in met een vork. Bak de cracker in de oven in 8-10 min. lichtbruin en knapperig. Neem de cracker van de bakplaat, laat afkoelen en breek in grove stukken. Zet de oventemperatuur terug naar 200 °C.

Pompoen schillen en bakken
Schil ondertussen de pompoen, halveer en verwijder de draderige binnenkant. Snijd in halve plakjes van een ½ cm dik. Verdeel over de 2e met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olie en bestrooi met peper. Bak ca. 20 min. in de oven. 

Wortellinten maken
Schil ondertussen de wortels en schaaf met de dunschiller of een kaasschaaf in de lengte in lange linten. Doe de paarse linten in een kom en de rest van de wortel in een andere kom. Verdeel 1 el olie en 1 el balsamicoazijn over de kommen, schep om. Laat staan tot gebruik.

Mierikswortelroomkaas maken
Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel en pers beide vruchten uit. Snijd de dille fijn (houd wat hele takjes achter voor garnering) en meng met de zuivelspread, mierikswortel, 2 el sinaasappelsap, 1 tl -rasp, peper en eventueel zout. Doe in de spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Sinaasappeldressing maken
Breng in een kleine pan 100 ml sinaasappelsap met 1 gedroogd sinaasappelschijfje en de honing aan de kook en kook 6 min. op middelhoog vuur in tot stroopdikte. Verwijder het sinaasappelschijfje en snijd fijn. Doe het samen met het ingekookte sinaasappelsap in een kom en klop de rest van de olie, de mosterd en de rest van de azijn erdoor. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.

Overige voorbereidingen
Snijd de komkommers in dunne schuine plakjes. Snijd de kropjes babyromaine in de lengte in smalle parten. Verdeel de gold dust over de gedroogde sinaasappelschijfjes.

Krans opmaken
Spuit ¾ van de mierikswortelroomkaas in een krans over de serveerplank. Verdeel de crackers, veldsla en romainesla erover. Verdeel de wortellinten, pompoenplakjes, komkommer, gerookte zalm en de overige gedroogde sinaasappelschijfjes erover. Spuit de rest van de mierikswortelroomkaas in toefjes erover. Bestrooi met de achtergehouden dille en besprenkel met de sinaasappeldressing. Bestrooi de krans eventueel met extra gold glitter dust.

TIP 
Je kunt ook scrocchi gebruiken in plaats van zelfgemaakte cracker.

RESTTIP 
Van restjes pompoen en wortel kun je een lekkere pompoen-wortelsoep maken. Of rooster de wortel en pompoen in de oven met wat gedroogde kruiden.