Quinoa met venkel en granaatappelpitjes

Zoek je iets bijzonders en hou je van vegetarische gerechten? Probeer dan eens quinoa, een superfood om je vinger bij af te likken. Extra smakelijk met granaatappelpitjes voor een zoetzuur accent.

Quinoa met venkel en granaatappelpitjes maken:
Halveer 2 venkelknollen en snijd de helften in flinterdunne plakjes.  Snijd 1 teen knoflook fijn en snijd 1 rode ui in halve ringen. Snijd ½ bakje bieslook fijn.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Fruit de knoflook 2 min. Voeg de venkel en ui toe en bak het 10 min. op middelhoog vuur. Schep het regelmatig om. Rasp ondertussen de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit.  Voeg het rasp en 3 el citroensap, 275 gram quinoa, 2 theepels gemalen koriander, 600 ml water en 1 groentebouillontablet toe aan de venkel.

Breng het aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 25 minuten op laag vuur stoven. Roer af en toe. Voeg eventueel wat water toe als de quinoa bijna droog is gekookt, maar nog niet gaar is.

Kook ondertussen 4 eieren in 7 min. bijna hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze.

Neem de pan van het vuur en schep de bieslook en 120 gram granaatappelpitjes erdoor. Halveer de eieren in de lengte en leg ze op de quinoa. Serveer direct.

Zo maak je quinoa met venkel en granaatappelpitjes. Eet smakelijk!