Salade met chips van aardperen

Ben je op zoek naar een recept voor Hollandse groenten? Wat dacht je van een salade van chips van aardperen als bijgerecht?

Salade met chips van aardperen maken
Snipper een halve sjalot en hak 60 gram walnoten grof. Schil 400 gram aardperen met een dunschiller en snijd ze in plakjes van 2 millimeter.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak de aardpeer in 12 minuten gaar en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Rooster ondertussen de walnoten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 minuten. Laat afkoelen op een bord.

Dressing maken
Rasp de gele schil van een schoongeboende citroen en pers de vrucht uit. Klop een dressing van het rasp, 3 el sap, de sjalot, 5 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 theelepel Zaanse mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Babyromainesla
Scheur 2 kropjes babyromainesla in grove stukken en doe in een schaal. Besprenkel met de dressing en verdeel de aardperen erover.
Bestrooi de salade met de walnoten. Schaaf er met de kaasschaaf dunne plakjes van 100 gram Pecorino Romano over.
 
Zo maak je salade met chips van aardperen. Eet smakelijk!