Mozzarellapakketjes met gegrilde groenten

Gesmolten kaas ingepakt in parmaham. Een bijzonder gerecht voor het weekend.

Mozzarellapakketjes met gegrilde groenten maken:
Halveer 2 bollen mozzarella. Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Marineer de mozzarella in de helft van het sap, het rasp en peper en zout.

Gegrilde groenten
Snijd 1 aubergine in de lengte in dunne plakken. Snijd een dun plakje van de onderkant van 100 gram groene aspergetips. Snijd 1 rode paprika in repen en 2 uien in dunne partjes. Meng de aubergine in een schaal met de aspergetips, paprika, ui en 2 eetlepels olijfolie. Verhit een grillpan en rooster de groenten in 2 tot 3 porties beetgaar. Doe de groenten met de blaadjes van 2 eetlepels verse tijm in een schaal en schep om met de rest van het citroensap, peper en zout. Houd warm onder aluminiumfolie.

Mozzarella pakketjes
Neem de mozzarella uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Wikkel elk stuk in 2 plakjes parmaham, zodat de mozzarella helemaal is bedekt. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de pakketjes rondom op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten tot de ham krokant is en de mozzarella begint te smelten. Verdeel de groenten over de borden samen met een mozzarellapakketje.

Zo maak je mozzarellapakketjes met gegrilde groenten. Eet smakelijk!