Couscous met gegrilde groenten

Op zoek naar een lekker couscous recept? Ga voor couscous met gegrilde groenten!

Couscous met gegrilde groenten maken:
Doe 300 gram couscous in een kom. Schenk er 350 milliliter kokend water over en laat 10 minuten wellen. Doe ondertussen de blaadjes van 20 gram munt samen met 2 tenen knoflook, 1 theelepel chilipeper en 120 milliliter olijfolie in een hoge beker en pureer met de staafmixer.

Grillen
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster 30 gram pijnboompitten 3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Snijd 10 gram muntblaadjes in reepjes. Snijd 2 aubergines in de lengte in plakken van een halve centimeter dik. Halveer 2 rode paprika’s en maak ze schoon. Snijd elke helft in 3 stukken. Bestrijk de groenten met de kruidenolie. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de groenten in delen 6 minuten. Keer halverwege. Verdeel de rest van de kruidenolie en 90 gram olijven erover. Roer de couscous los met een vork. Meng 4 theelepels baharat, 20 milliliter olijfolie en de gesneden munt, peper en eventueel zout door de couscous. Schep de helft van de groenten erdoor, leg de andere helft erop en bestrooi met de pijnboompitten. Zo maak je couscous met gegrilde groenten.