Yotam Ottolenghi's shakshuka (eieren in lichtpittige groenten)

Wil je leren koken als een beroemde chef? Probeer dan eens dit lekkere recept van de bekende kok Yotam Ottolenghi.

Yotam Ottolenghi’s shakshuka (eieren in lichtpittige groenten) maken:
Snijd 2 grote uien in plakken en snijd 2 rode en 2 gele paprika’s in repen van 2 centimeter breed. Hak de blaadjes van 6 takjes tijm fijn. Snijd de helft van een bakje koriander fijn en houd de rest achter voor garnering. Snijd 2 takjes platte peterselie fijn. Hak 6 rijpe tomaten grof.

Pruttelen
Rooster een halve theelepel komijnzaad in een grote koekenpan 2 minuten op hoog vuur. Voeg 175 milliliter milde olijfolie en de uien toe en bak ze 5 minuten. Doe de paprika, 4 theelepels rietsuiker, de fijngesneden koriander, de peterselie en 2 laurierblaadjes in de pan en bak alles 5 tot 10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, een halve theelepel saffraandraadjes, een snufje cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 minuten pruttelen. Voeg steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Proef en breng op smaak met zout en peper. Het moet krachtig en licht pittig smaken.

Ei in de pan
Haal de laurierblaadjes uit de groenten en verdeel het mengsel over 2 grote koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur om ze te verwarmen, maak in elke pan vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze 10 tot 12 minuten op heel laag vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met de achtergehouden koriander en dien het op.

Zo maak je Yotam Ottolenghi’s shakshuka.