Aspergetaartjes

Ben je op zoek naar een lekker recept met asperges? Probeer dan eens deze aspergetaartjes.

Aspergetaartjes maken:
Kook 200 milliliter balsamicoazijn met 1 eetlepel suiker in 30 minuten op laag vuur in tot siroop. Schil ondertussen 500 gram witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Kook de asperges 10 minuten in ruim water. Giet af en laat afkoelen.

Taartjes maken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop 2 eieren luchtig. Pers er 1 teen knoflook boven en spatel er met 125 gram crème fraîche doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Halveer 2 plakjes roomboterbladerdeeg en plak aan 4 plakjes tot rechthoeken. Rek iets op in de lengte. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de asperges over het bladerdeeg. Rol de zijkanten ongeveer 1 centimeter omhoog tot taartjes. Verdeel het eimengsel erover. Bak de taartjes in ongeveer 20 minuten in het midden van de oven goudbruin. Rooster 4 eetlepels amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen. Snijd 2 eetlepels platte peterselie fijn. Besprenkel elk taartje met 1 eetlepel balsamicosiroop en bestrooi met het amandelschaafsel en de peterselie. Zo maak je aspergetaartjes.