Quinoakoekjes met bloemkool en spinaziesalade

Ben je op zoek naar een lekker recept vol power? Zoek dan niet verder, want met deze lekkere quinoakoekjes met bloemkool en spinazie

Quinoakoekjes met bloemkool en spinaziesalade maken
Kook 250 gram quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet eventueel overtollig vocht af en laat afkoelen tot gebruik. Snijd 250 gram bloemkool in roosjes en 2 bosuitjes in stukjes. Doe de bloemkool, bosui en blaadjes van 8 gram tijm in ‘n keukenmachine en maal tot het kruim de grootte van rijstkorrels heeft. Voeg halverwege 150 gram witte kaas toe. Doe het bloemkoolmengsel in een kom en roer er 4 eieren en 75 gram volkorenbloem door. Voeg daarna de quinoa toe en meng alles goed. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Koekjes bakken
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Schep 4 hoopjes van 2 eetlepels beslag in de pan en bak in 7 minuten gaar. Keer halverwege. Herhaal met de rest van het beslag. Snijd 1 teen knoflook fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een wok en roerbak de knoflook met 400 gram wilde spinazie 5 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de spinazie met de quinoakoekjes. Zo maak je quinoakoekjes met bloemkool en spinaziesalade.