Tuinbonenburger

Ben je op zoek naar een lekker recept zonder vlees? Ga aan de slag met deze tuinbonenburger.

Tuinbonenburger maken:
Schil 350 gram vastkokende aardappelen en snijd 2 tenen knoflook fijn. Rooster anderhalve eetlepel komijnzaad 3 minuten in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen en maal kort in een vijzel.

Groenten
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok. Voeg 150 gram spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Laat afkoelen en duw het vocht eruit. Snijd fijn. Kook 600 gram bevroren tuinbonen in 4 minuten beetgaar. Giet af, spoel koud onder stromend water en dubbeldop ze. Snijd de aardappelen in blokjes van 1 centimeter. Kook in 15 minuten gaar en giet af. Snijd het steeltje van 1 rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Stamp de aardappelen met het komijnzaad, 2 eetlepels olijfolie, de tuinbonen, rode peper, knoflook, een halve theelepel gemalen kurkuma en 1 theelepel gemalen koriander tot puree.

Burgers maken
Klop 1 ei los. Snijd 15 gram verse koriander grof en voeg deze met de spinazie, 40 gram paneermeel, het ei, peper en eventueel zout toe. Vorm met natte handen 8 gelijke burgers. Leg ze 30 minuten afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 225 graden. Verhit 5 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in 10 minuten goudbruin. Keer halverwege. Bak ondertussen 8 extra grote shoarmabroodjes ongeveer 4 minuten in de oven. Snijd de broodjes open en vul ze met 75 gram rucola en de burgers. Zo maak je tuinbonenbugers.