Auberginestoofpot met kikkererwten

Ben je op zoek naar een lekker licht recept met aubergine? Ga aan de slag met deze auberginestoofpot met kikkererwten.

Auberginestoofpot met kikkererwten maken:
Snijd 1 teen knoflook fijn. Laat 400 gram kikkererwten uitlekken. Snijd de aubergines in blokjes van 3 centimeter. Schil 500 gram winterpeen en snijd ook in blokjes.

Stoven maar!
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de aubergine rondom bruin. Voeg de knoflook en peen toe en bak even mee. Schep er 1 theelepel gemalen komijn en 1 eetlepel chilipoeder door. Roer er 800 gram gepelde tomaten met vocht, de kikkererwten en 1 eetlepel donkere basterdsuiker door. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan in 15 tot 20 minuten gaarstoven. Schep af en toe om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zo maak je ‘n auberginestoofpot met kikkererwten.