Quesadilla's met tomatensalsa

Ben je op zoek naar een leuk én lekker recept dat je in Mexicaanse sferen brengt? Ga dan voor deze smeuiige quesadilla’s met tomatensalsa.

Quesadilla met tomatensalsa maken:
Verwijder de zaadlijsten van 2 rode paprika’s en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd 6 bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd 1 teen knoflook fijn en 15 gram korianderblaadjes grof.

Meng in een grote kom 475 gram geraspte oude kaas met de paprika, bosui, knoflook, koriander en 2 theelepels sambal oelek. Verdeel het mengsel over 4 tortillawraps. Leg de andere 4 wraps erop en druk zachtjes aan. Dek af met vershoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast. Snijd 5 trostomaten in stukjes en snipper 1 rode ui. Met met 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.

In de pan
Verhit 1 of 2 koekenpannen met antiaanbaklaag. Bak in elke pan 1 quesadilla 5 minuten tot de kaas gesmolten is en de wraps knapperig zijn. Keer halverwege. Bak daarna de andere quesadilla’s. Snijd ze in vieren en serveer met de tomatensalsa. Snijd 15 gram koriander grof en bestrooi de quesadilla’s ermee. Zo maak je quesadilla’s met tomatensalsa.