Geitenkaas quesadilla's

Ben je op zoek naar een lekker hoofdgerecht met geitenkaas? Deze Mexicaanse quesadilla’s met geitenkaas, bonen en mais zal je doen verbazen. Aan de slag!

Bonen en mais
Laat 400 gram zwarte bonen en 300 gram maiskorrels apart uitlekken. Snijd ondertussen 3 snoepkomkommers in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Snijd 15 gram koriander grof. Snijd het steeltje van 1 rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Rasp de groene schil van 1 limoen en pers de helft van de vrucht uit.

Avocado
Halveer 1 eetrijpe avocado in de lengte en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in kleine blokjes. Meng voor de salsa de helft van de mais met de komkommer, koriander, rode peper, avocado en het limoenrasp en -sap. Breng eventueel op smaak met zout. Doe de bonen, 200 gram geitenkaas en de rest van de mais in een kom en prak grof met een vork. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tortilla’s bakken
Bestrijk 4 tortilla’s met het bonen-kaasmengsel en dek af met 4 tortilla’s. Verhit 2 koekenpannen en leg in elke pan een quesadilla. Bak 6 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak zo nog 2 quesadilla’s. Snijd de quesadilla’s in kwarten en serveer met de salsa. Zo maak je geitenkaas quesadilla’s.