Geitenkaas-quesadilla's

De Mexicaanse tosti! Met een verrassende vulling van geitenkaas en zwarte bonen.

Bonen en mais
Laat 400 gram zwarte bonen en 300 gram maïskorrels apart uitlekken. Snijd ondertussen 3 snoepkomkommers in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Snijd 15 gram koriander grof. Snijd het steeltje van 1 rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.

Salsa maken
Rasp de groene schil van 1 limoen en pers de helft van de vrucht uit. Halveer 1 eetrijpe avocado in de lengte en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in kleine blokjes. Meng voor de salsa de helft van de maïs met de komkommer, koriander, rode peper, avocado en het limoenrasp en -sap. Breng eventueel op smaak met zout. Doe de bonen, 200 gram geitenkaas en de rest van de maïs in een kom en prak grof met een vork. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bakken maar!
Bestrijk de helft van 8 tortillawraps met het bonen-kaasmengsel en dek af met de rest van de tortilla’s. Verhit 2 koekenpannen en leg in elke pan een quesadilla. Bak 6 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak zo nog 2 quesadilla’s. Snijd de quesadilla’s in kwarten en serveer met de salsa. Zo maak je geitenkaas-quesadilla’s.