Tong met gebruinde boter & haricots verts

Avondje Frans koken op het programma? Probeer dan eens dit recept met sliptongfilet met gebruinde boter.

Tong met gebruinde boter en haricots verts maken:
Snipper 2 sjalotten en snijd de blaadjes van 20 gram platte peterselie fijn. Verwijder de steelaanzet van 350 gram haricots verts en kook de haricots verts in 6 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.

Rasp ondertussen de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Snijd een andere citroen in plakjes. Meng het citroenrasp met de sjalot, 2 eetlepels wittewijnazijn, 1 eetlepel Franse mosterd en 1 eetlepel olijfolie tot een dressing. Schep om met de haricots verts en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Sliptong bakken
Doe 100 gram bloem op een groot bord. Bestrooi 400 gram sliptongfilet aan beide kanten met peper en eventueel zout en druk aan beide kanten stevig in de bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Verhit 100 gram boter in een grote koekenpan en bak de tong op middelhoog vuur in 4 minuten goudbruin en gaar. Keer halverwege. Neem uit de pan en houd afgedekt warm op een bord. Voeg 60 gram boter toe aan de gesmolten boter in de pan. Draai het vuur hoog en laat de boter lichtbruin kleuren, maar niet verbranden. Draai het vuur laag, voeg 2 eetlepels citroensap, 25 gram kappertjes en helft van de peterselie toe. Neem de pan van het vuur. Bestrooi de tong met de rest van de peterselie en leg er een paar plakjes citroen op. Serveer de haricots verts en boterjus erbij. Zo maak je tong met gebruinde boter en haricots verts.