Freekeh met haricots verts, spek en ui

Avondje lactosevrij koken? Ga aan de slag met dit recept met freekeh (graan), haricots verts, spek en ui.

Uien karamelliseren
Snijd 3 uien in halve ringen. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak de uien 30 minuten op laag vuur, tot ze karamelliseren. Schep af en toe om.

Freekeh bereiden
Kook ondertussen 200 gram freekeh volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, doe terug in de pan en laat tot gebruik met de deksel op de pan staan. Verwijder ondertussen de steelaanzet van 350 gram haricots verts. Halveer ze en kook in 7 minuten beetgaar. Giet ze af en doe met de freekeh en gekaramelliseerde uien in een schaal.

Krokant
Bak 200 gram gerookte spekreepjes in 6 minuten op middelhoog vuur krokant. Roer ze met de helft van het bakvet door de freekeh. Bak in het achtergebleven bakvet 4 spiegeleieren. Serveer de lauwwarme freekehsalade met de eieren ernaast. Zo maak je freekeh met haricots verts, spek en ui.