Gevulde roze eieren

Een lekker vegetarisch hapje dat er ook nog eens bijzonder uit ziet door de kleur van de biet. Met deze roze gevulde eieren scoor je zeker punten. Bekijk in de stap voor stap video hoe je ze maakt.

De eieren roze kleuren
Kook 6 eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken en pel ze. Leg de eieren in een bakje. Pureer 750 gram zoetzure rode bietenschijven met het vocht, 50 milliliter rodewijnazijn en 4 eetlepels witte basterdsuiker in het bakje van een staafmixer. Schenk het sap door een zeef over de eieren tot ze helemaal onderstaan. Zet de eieren afgedekt 12 uur in de koelkast.

De vulling
Halveer de eieren overlangs, schep de eidooiers eruit en doe ze in een kom. Meng 3 eetlepels mayonaise en 1 theelepel vadouvan-specerijen door de eidooiers en breng ze op smaak met peper en eventueel zout. Schep het mengsel in een spuitzak. Leg de eihelften op een schaal en spuit de vulling in de holtes. Snijd de blaadjes van 5 gram platte peterselie fijn en strooi het over de eieren. Zo maak je gevulde roze eieren.