Gevulde eieren met avocado

Geen kersthapje zo klassiek als gevulde eieren. Wie kent ze niet van vroeger? Deze kerst maken ze hun comeback! Maar dan wel met een twist: gevulde eieren met… avocado! Daar maak je Tante Ans én je foodie-friends blij mee.

 

INGREDIËNTEN

6 middelgrote eieren

1 eetrijpe avocado

5 g platte peterselie

1 tl citroensap

3 el mayonaise

20 g zalmeitjes

spuitzak met kartelmondje

 

Gevulde eieren recept

Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte. Haal de dooiers eruit en doe deze in het bakje van de staafmixer. Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in het bakje. Houd 2 takjes peterselie apart, doe de rest ook in de hoge beker bij de eieren en avocado. Voeg ook de mayonaise en het citroensap toe. Maal fijn en breng op smaak met peper en zout.

 

Gevulde eieren maken

Schep de vulling in een spuitzak en vul de eieren ermee. Leg op elk eitje een klein schepje van de zalmeitjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie en garneer de eitjes hiermee.