Rijstvelloempia's met eend

Op zoek naar een lekker slank recept? Deze rijstvelloempia’s met gerookte eendenborstfilet en paddenstoelen zijn makkelijk zelf te maken. Bekijk de video waarin stap voor stap wordt uitgelegd hoe je dit doet.

De vulling
Breek 90 gram sobanoedels en bereid ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd 100 gram shiitakes in plakjes. Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok en roerbak de shiitakes en 100 gram aspergetips 5 minuten. Schep er 1 eetlepel sesamzaad en 1 eetlepel Japanse sojasaus door en laat het afkoelen in een ruime kom. Meng 1 eetlepel arachideolie met 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel pindakaas met stukjes noot, 1 eetlepel sesamolie en 2 eetlepels limoensap in een kom en schep de noedels met de groenten erdoor.

Rolls maken
Bereid 16 rijstvellen volgens de aanwijzingen op de verpakking en leg ze op een snijplank. Leg onder het midden van elk vel wat koriander en jonge bladsla met babyspinazie. Halveer 100 gram eendenborstfiletplakjes in de lengte. Leg 2 repen eendenborst horizontaal op de sla. Schep er 2 eetlepels noedels op. Vouw de onderkant van de rijstvellen over het noedelmengsel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Meng 2 eetlepels Japanse sojasaus met 1 eetlepel limoensap. Serveer de saus bij de rolls. Zo maak je rijstvelloempia’s met eend.